Fetaliciosa ensalada y Kale…

Enero 30 2014

Desperté con ánimos de hacer ejercicios, de volver a hacer lo que tanto disfrutaba: correr. Estaba decidida a regresar con mis entrenamientos y que mejor manera para comenzar que unas rutinas sencillas en la casa . Arranque  con zumba y luego seguí con unos vídeos old school de aeróbicos , retome mi vieja rutina de abs  workout de Jillian Michaels, me di cuenta lo tan fuera de forma estoy, pero eso solo me dio ánimos to pump it up, mas de 8 meses sin hacer ejercicios! Mientras hacia mis side crunches,  mi madre me llamo desde RD , entre otras cosas me me hablo una receta de rúcula que a mi me gusta, la cual aparte de lo deliciosa y sencilla que es, súper saludables. Lo único que me faltaba era los hongos. Excelente pensé !!!! Ya tenia una excusa para salir a correr sin darle espacio a mis excusas mentales por el frio.  Rápidamente me puse un jacket,  con la  temperatura a  22 F (-5 C ) hasta cálido sentí el día,  corriiiii sentí el sol en mi cara,  la brisa fría me arropaba, y lo mas importante me sentí libreeeeee abrí mis brazos y me acorde lo bien q se siente correr y salir de la rutina y simplemente SER y vivir el momento.

 

Kale y Organic Rucula

Kale y Organic Arugula

El Kale lo prepare como un side de la ensalada, un especie de ensalada tibia.

Ensalada Fetaliciosa con Hongos.

1 Lb de Hongos Frescos Crimini

2 cdsAciete de Oliva

1 Atado de Argula (Rúcula) Organica

1 Atado de Espinaca Organica

1/2 de Queso Feta en trozos

1/2 Cebolla Blanca en tiras

Aderezo:

1 Cucharadita de Honey mustard

1 Cucharadita de Vinagre de Vino

1/3 taza de aciete de Oliva extra virgen

Pizca de Sal

Pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar y picar hongos. Saltear los hongos con poco de aceite de oliva y vinagre balsámico hasta que estén tiernos. El vinagre balsámico es opcional, me gusta el sabor dulce que este le proporciona a los honguitos. Reservar hasta que enfrié. Colocar el resto de los ingredientes en un tazón y mezclar. Finalmente colocar los hongos por encima juntos con unas finas tiras de cebolla.

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Para el aderezo mezcle todos los ingredientes en un recientes y mezclar bien, deje reposar para que los sabores se fusionen.

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Acompañe esto con una ensaladita tibia de Kale con Zanahorias para hacer un almuerzo totalmente vegetariano.

Ensalada Tibia de Kale y Zanahoria

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Ingredientes

1 atado de Kale (1 lb)

2 zanahorias medianas rebanadas

1/2 cebolla Blanca cortada en tiras

1 taza de consomé de vegetales

1 cda Aciete de Oliva Extravirgen

½ cda de Sal Kosher

Pimienta al gusto

Preparación

En un sartén con el aceite de oliva agrega la cebolla hasta que se pongan doradita, cuidado que no se quemen. Luego agrega el kale bien escurrido, mezcla bien a fuego lento, cuando el verde del kale se ponga mas intenso, procede a agregar la zanahoria y el consomé  de vegetales , tápalo  hasta que se consuma el caldo, agrega sal y pimienta al gusto.

Esto puede ir acompañado de un pechuga a la plancha o cualquier otro carne de sabor suave ya que el sabor fuerte del kale es excelente para balancear los sabores.

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Mis influencias en la cocina…

Acontinuación no comparto receta alguna, pero le dedico las siguientes lineas a las personas que durante el poco tiempo en el cual ha iniciado mi trayecto por el arte de cocinar se han destacado por ser pieza vital en este hobby.

La primera es mi Madre , amante de cocinar y sobre todo de comer, en ella no va eso de vegan, gluten free, orgánico  ni nada de esas cosas, su cocina es la tradicional dominicana donde predominan los guisos, caldos con sabores caribeño y donde el escabeche es la base de cualquier plato. Su especialidad es el sancocho y las habicuelas. Hace un jamón glaseado divinamente delicioso. Mi favorito es pastelon de platano maduro con bechamel.

Jamón Glaseado  By: My mother

Jamón Glaseado hecho por mi Madre

Aunque crecí comiendo de su comida y su sazón era lo mejor del mundo hasta que aprendí a comer otras opciones mas saludable.  Hoy día sigo comiendo su moro de guandules y las habichuelas las cuales no tienen comparación, aunque me mantengo alejada de los guisos . Por cuestiones de salud ella ha cambiado un poco su manera de cocinar no pierde una oportunidad para que el brillante guiso salga a relucir, el cual es de los preferidos de mis hermanos. Ella me enseño a preparar mis inigualable flanes.

Flan

Flan

Mi abuela, mi abuela es espectacular en la cocina, famosa por sus albóndigas, yaniqueques, pasteles en hoja, pastelitos, boñuelos de yuca, cocido de garbanzo.La cocina de mi abuela es diversa y aunque esta llena de frituras y grasas saturadas, donde predomina lo “salsisao” es uno de esos gustos que uno se puede dar un mal día sin sentir culpa alguna. Un dato curioso es que mi abuela cocina al ojo ósea, ósea sin medida alguna. Es imposible para ella que el mismo plato le quede igual dos veces jaja pero esto la caracteriza y lo hace único en su estilo.

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Con mi querida Abuela

Doña Ena, con un estilo clásico y metódico en la cocina , la abuelita de mi esposo ocupa un gran lugar en mis influencias, su especialidad los dulces y pastelones. A pesar de que ya no cocina como lo solía hacer por su edad , aprendí cosas muy importantes : el amor con que preparas algo y también  como se debe seguir al pie de la letra las recetas . Su organización y sus ideas en la cocina no tiene nada que envidiarle a un chef. La primera vez que cocinamos juntas en mi casa fue  un Roti (receta de la India que usa como base el Masala y Curry) el cual es una tradición en la familia acompañarlo de los ricos y sabrosos pie frescos hecho en casa desde cero para festejar el cumpleaños  de sus nietos.

Doña Ena antes de empezar con nuestra receta

Doña Ena antes de empezar con nuestra receta

Nunca olvidare una de esas  tarde de cocina con la abuelita necesitábamos hacer suspiro y no teníamos batidora eléctrica alguna. Nos pusimos las dos ahí turnandonos hasta que el suspiro subió esa emocion que senti fue increible. En pleno 2011 me encontraba subiendo un suspiro com un tenedor jaja .

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Subió el suspiro!!! 

Otras personas que han sido increíbles en la cocina, mi comadre Annerick con la prepare mi primera Lasagna, entre otras cosas hemos hecho, volteado de piña, quiché de pollo, cielito lindo, Pollo a la king, compartimos el gusto por la cocina. También Santa, la auxiliar de cocina de mi suegra, ella le encanta hablar y enseñar, con ella aprendí hacer Habichuelas con dulce, Lomo relleno  y …ago muy importante a  planchar jajaja.

Debo mencionar que Gabriella Reginato también ha hecho su parte así como mi chef favorita Ina Garten a la cual no me pierdo en sus hermosos y fáciles de seguir libros.

Y aun queda mucho aprender, este es solo el comienzo…

Cocinar: Arte ó Verbo

Para los que me conocen no es sorpresa que me encanta cocinar. Mi fascinación por la cocina comenzó poco después de casarme.  Empece por simples recetas como chuletas al melocotón y pollo asado. Me encanto ver como los sabores se pueden se intensifican dependiendo los ingredientes que uses y como lo cocines. Pasarme horas leyendo recetas y viendo programas de cocinas no solo me permitieron aficionarme mas, sino a despertar mi pasión por la cocina.

Como diría la abuelita de mi esposo, a la cual le dedicaré un post próximamente, siempre me dice, que no vale ser el mejor chef sino se cocina con amor. Esto es totalmente cierto en especial  porque cuando cocina lo hago para seres queridos, por eso en cada plato que preparo siempre hay amor y entrega.

Mis dos mayores desafíos en la cocina son mi esposo e hijo. Mi hijo es un picky eater, le gusta lo mismo, hecho de la misma manera, con el no puedo inventar mucho. Mi esposo excelente degustador de mis platos , muy picky también, por lo tanto cuando el dice que algo esta bueno lo tomo por hecho. El últimamente esta en huelga con la proteina animal, incursionando a la dieta “green” VeGAN” por lo cual próximamente compartiré mis ultimas recetas en esta nueva modalidad.

Dentro de mis preferencias culinarias están los Mariscos y me encanta fusionar las tendencias. Disfruto cocinar cosas poco ordinarias, la típica comida diaria me aburre y siempre busco la manera de cambiar algo para hacerlo diferente.  Me gusta mezclar sabores, ingredientes, probar con nuevos ingredientes, variar la técnica para ver resultados distintos. He tenido la oportunidad de cocinar con amigos de diferentes partes del mundo y con cada uno de ellos he aprendido algo, cada quien cocina con su librito.

Me encanta los mariscos, tuve la oportunidad de vivir en San Pedro de Macorís, un pueblo pesquero, donde a unos poco kilómetros de mi casa encontraba pescados y mariscos frescos del mar. Durante los 8 meses que vivi alla, pude preparar delicias del mar, entre mis favoritas están vinagreta de pulpo, sopa de pescado, lambí, tibúbron, solo por mencionar algunas.

Ahora vivo en NY, la gran cuidad, donde hay una diversidad increíble de ingredientes que en mi país no aparecen, donde estoy aun aprendiendo a comprar los frutos y vegetales por temporada. Por fin leo una receta con la posibilidad de encontrar tdos los ingredientes sin tener que buscar sustitutos. En lo que concierne mi búsqueda de buenos mariscos , los “fish markets” que me quedan cerca tienen precios ridículamente caros y la verdad es que no me animan a preparar nada. Por lo cual hoy comparto una experiencia que tuve recientemente.

Hace unos días fuimos invitados a cenar por unos amigos Italinos, Le pedí que prepararamos todo desde cero (desde escoger los mariscos hasta la preparación)

El Menu

Appetizer: Mejillones y Ensalada de Pulpo

Main Course: Pasta  a la Frutti del mare

Para comenzar fuimos a Stew Leonard’s un supermercado hermoso ubicado en Yonkers, donde las áreas son muy bien diseñadas y ambientadas. La pescaderia tiene una diversidad increible supermercado y con una fila de personas esperando por ser atendidas, lo cual es sinónimo a frescura en sus productos.

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Conseguimos mejillones , little neck clams, scallops (vieras), calamares y camarones. Nuestra recetas fueron súper fáciles (fool proof). Usamos ajo, perejil, jugo de tomate, vino blanco, caldo de vegetal, sal, pimeinta y pimienta cayena.

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Para lavar los mejillones lo sumergimos en agua fría y una a uno le quitamos el “beard” el cual es una telita negra que le queda a un lado que si quita con suma facilidad, algunos expertos recomiendan lavar al crustáceo con un cepillo pero en nuestro caso no fue necesario. Decechamos los mejillones que están rotos o abierto. ( Por su condición de estar vivo deberían estar cerrados en todo mometo).

Luego lo pusimos en un sartén tapados como se muestra aquí arriba con menos de una taza de agua a fuego medio por 5-7 mins hasta que abran. Preferiblemente que queden en un layer para que todos se puedan abrir. Luego colamos este caldo con un papel towel o colador de hoyitos estrecho, reservamos el caldo. En un sartén ponemos ajo picadito, un poco de perejil, pimienta cayena y el caldo. Cuando comience a hervir le agregamos vino blanco. Esto se lo ponemos encima a los mejillones.

Como este fue nuestro appretizer lo acompañamos de Pan Italiano fresco y una ensaladita de Pulpo (la compramos hecha, aunque no es para nada complicado la receta)

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Continuamos con nuestra Pasta a la Frutti del Mare

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Cortando y limpiando los calamares

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Little neck Clams

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Fue una receta básica de pasta, con todos estas delicias del mar  cada uno de los mariscos tuvieron su rol en esta delicia. Usamos ajo picadito, perejil y jugo de tomate. Usamos parte de caldo en el cual se hirvieron los clams y otro parte de lo que quedo reservado de los mejillones.

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Esta experiencia culinaria  solo ha despertado mis  ganas de hacer mi próximo proyecto :  Bouillabaisse and Rouille !!

This is Me…

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I actually can’t remember the last time I had so much time for myself. It might of have been in high school or so. But this has been marvelous,this has been the moment to find myself, to seek for serenity and just slooooow down a bit, this is the time to understand what are the things I truly enjoy which I believe that sums up to three : family time, medicine and cooking.

This year has been a bit fast, ever in my life I have studied as much as 2012. Wow things got hectic in mid Octuber, exams and work interview in the same week. I personally thought I was going to have a breakdown. I finally reward myself with 2 months off the books and appreciating valuable time with with them!

I am a  mother of a 3 year old ,facing new challenges of parenting makes  everyday living quite unique. As I try my best to cope with sudden behavioral changes on my toddler , I have downloaded a couple of parenting books( which I will soon comment )which at some instance brings a relief to know that just like me there are thousands of moms going through the same endless tantrums and incomprehensible behavior. His name is Diego, my gorgeous baby he has taught be the real meaning of love. Oh parenthood is priceless!

And talking about true love I have another angel in my life. The spotlight of my world : Erwin ,my dear hubs.( he doesn’t like the term hubby lol)

We are really excited that have found a new hobby, which I first thought it wasn’t going to be more than just a distraction but it has turned out to be something we enjoy alot to the point of feeling competitive: I call it jogging he calls it running. All I know that it is fantastic to see changes and body improvement. Together with the so called warrior diet we are sure getting somewhere!!

As for being a mother, wife , doctor , a “cook” and now a runner (giggling) I am delighted  in every step of the way.

I believe that this blog will be a part of me. A mixture between parenting, cooking and my soon journey to become a pediatrician.*excited*

TheDreamer_byJulieFain

This is just a part of me. This is me: totally goal oriented, hard worker, dreamer and spiritual.

Welcome to my street, my cherry moon st.